この時期、さつまいもや、かぼちゃ、栗など、ホクホクしたものが特に美味しく感じますね。
先日、スローフード主催のオリーブ収穫祭で、シトラス・オリーブオイルを入手することができたので、かぼちゃと今年収穫された旬のオイルでスイーツを作ってみました。
Pumpkin Cake
Brown Sugar Chantilly, Pumpkin Paste,
Caramelized Apple, with Sesami Tuile
パンプキンケーキ生地にCitrus オリーブオイルを練りこみ、ブラウンシュガー・クリームと、クレーム・パティシェールと混ぜ合わせたパンプキン・ペースト、キャラメリゼしたりんごを挟み、薄く焼き上げたゴマのテュイルを添えてみました。
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「素材について」
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Citrus Olive Oil
Temecula Olive Oil Company は、昔ながらの製法でオリーブオイルを抽出しており、このCitrus Olive Oilは、ブラッドオレンジの中でも、もっともカラフルで、ラズベリーのような甘いテイストが特徴のMoro Blood Orangeと一緒に抽出してるそうです。非常に柑橘の香りが高く、Savoryにもデザートにも相性が良いそうです。
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